Chế biến Bánh mì thanh long

"Tôi muốn cả nước cùng làm bánh mì thanh long, cùng san sẻ với người nông dân, chứ không riêng ABC"

– Lời đáp của Kao Siêu Lực sau khi được hỏi về việc chia sẻ công thức món bánh mì thanh long[11]

Kao Siêu Lực đã quyết định công bố công thức làm món bánh mì này để mọi người có thể giải cứu thanh long khỏi cảnh rớt giá.[18][19] Theo đó, thanh long ruột đỏ sau khi sơ chế, lột vỏ sẽ được nghiền nát rồi cấp đông để thay thế một lượng nước khi nhào bột. Đồng thời, 80% lượng nước trong mẻ bột bánh mì được thay thế bằng 60% lượng thanh long xay nhuyễn. Tuy nhiên, do thanh long vừa có đường vừa có vị chua tự nhiên, nên ông cùng đội ngũ phải thử nghiệm và gia giảm các gia vị để cho ra hương vị bánh mì dễ ăn hơn.[14] Đường từ quả thanh long thay thế cho đường trắng nên ổ bánh mì có màu sậm hơn, đặc biệt ngọt thanh và dẻo thơm hơn bánh mì bình thường.[20][21] Khi còn nóng, bánh có vỏ giòn nhưng sẽ mềm đi nhanh chóng nếu ở ngoài không khí từ 1 – 2 tiếng, vì đây là loại bánh mì đặc ruột.[14]

Nhân viên cửa hàng ABC Bakery cũng cho biết công đoạn chọn thanh long, tạo bột, nhào bột... phải làm bằng tay nên tốc độ để ra lò một mẻ bánh mì hơn 100 cái phải tốn từ 15 – 20 phút.[22]

Tài liệu tham khảo

WikiPedia: Bánh mì thanh long http://baoquangngai.vn/channel/2022/202002/banh-mi... http://hnb.bacninh.gov.vn/news/-/details/7423099/b... http://tiengiang.gov.vn/chi-tiet-tin?/tu-banh-mi-t... http://nhipsongkinhte.toquoc.vn/nha-sang-lap-abc-b... https://www.businessinsider.com/coronavirus-kfc-dr... https://www.businessinsider.com/vietnam-bread-drag... https://ngoisao.net/banh-mi-lam-tu-thanh-long-duoc... https://vnexpress.net/banh-mi-thanh-long-4054885.h... https://vnexpress.net/nhung-kieu-bien-tau-banh-mi-... https://trithucvn.org/kinh-te/vua-banh-mi-cong-bo-...